Il était une fois un tour du monde… non pas en 80 jours, mais en 25 sandwichs. Récemment, les pages vibrantes de CNN ont révélé une liste des meilleurs sandwichs du monde, comme autant de petits passeports gustatifs. Sous la plume journalistique, un pan bagnat ensoleillé murmure la Méditerranée, un bánh mì parfumé chante le Vietnam, un shawarma épicé narre les ruelles du Moyen‑Orient, et le Philly cheesesteak raconte les grandes avenues des États‑Unis. Chaque sandwich devient un chapitre de culture, une poésie portable que l’on croque à pleines dents.
Mais au détour de ces récits mondiaux, une escale gourmande nous ramène chez nous, en Tunisie. Là où les rues animées et les senteurs épicées racontent une autre histoire: celle du fricassé. Simple en apparence, ce petit pain frit farci de thon, pommes de terre, œuf dur et parfois relevé d’olives noires, de citron confit ou d’un zeste de harissa, est la preuve que l’art de bien manger n’a pas besoin de grande prétention. C’est une fusion de traditions, une symphonie de saveurs et un pont entre générations.
Et parce que les saveurs tunisiennes ont une âme et un héritage, la harissa tunisienne, ce condiment rouge feu, complice de nombreux plats, a été inscrite en 2022 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco, comme un don vivant transmis de bouche en bouche, de mortier en pilon, de foyer en foyer.
Dans chaque fricassé, dans chaque trace de harissa qui colore les doigts et réveille les papilles, se lit une histoire de traditions, d’échanges et d’identité. Ce n’est pas seulement un sandwich ou une sauce: c’est un morceau de patrimoine, une mémoire partagée, une preuve que la cuisine tunisienne sait se tenir aux côtés des créations les plus emblématiques du monde.
Alors, quand vous souriez en mordant dans un fricassé, rappelez‑vous que ce n’est pas juste un en‑cas: c’est un conte culinaire que la Tunisie raconte au monde entier.
