Parmi seize participants en compétition, Mayssa s’est distinguée en proposant un menu audacieux composé de trois créations inspirées de la cuisine tunisienne : une entrée revisitée à base de salaisons, une charmoula sfaxienne repensée avec du poulet, des dattes et du praliné de noisettes, et un tiramisu aux parfums de crème de dattes et d’eau de rose en dessert.

Diplômée de l’Académie des chefs, elle exerce depuis trois ans, d’abord en restauration puis au sein d’un hôtel 4 étoiles à Sfax. En juillet 2024, elle avait déjà remporté la première place au concours national des jeunes talents lors de la foire du Kram, ce qui lui a ouvert les portes du tournoi de Kazan. Elle y a également décroché le prix des « techniques du futur », saluant sa capacité à moderniser les plats tunisiens en s’inspirant des spécialités françaises.

Ambitieuse et passionnée, Mayssa rêve désormais d’ouvrir son propre restaurant à Tunis, qu’elle a déjà baptisé « L’Ozé ».

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Malek Labidi a célébré le lancement de son nouveau livre, “La Tunisie à Table”, en partenariat avec la fondation biat. Ce projet réside dans  la richesse du patrimoine culinaire tunisien tout en renforçant la fierté nationale et la cohésion sociale.

Il est pertinent de souligner que Malek Labidi a toujours nourri une passion débordante pour la gastronomie et la cuisine. Après avoir poursuivi des études supérieures en sciences de gestion à Paris, elle a perfectionné son art à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, une école de renommée internationale dans les domaines de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires. Son expertise s’est également exprimée à travers plus de 1500 émissions culinaires diffusées à la télévision et à la radio.

Ce livre propose une exploration détaillée des traditions culinaires de chaque gouvernorat en Tunisie. En collaboration avec des chefs locaux et des experts, Labidi partage des récits, anecdotes et traditions provenant directement des habitants. “La Tunisie à Table” transcende le simple livre de cuisine pour devenir une célébration vivante de l’identité gastronomique tunisienne.

“La Tunisie à Table” est actuellement disponible dans les librairies du Grand Tunis et en régions. Pour ceux à l’étranger, il peut être commandé via le site d’El Kitab, permettant à la diaspora et aux amateurs de cuisine internationaux de découvrir les saveurs tunisiennes.

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Pour cette édition 2021, la Tunisie est le seul pays africain et arabe à participer à la grande finale du prestigieux prix gastronomique du Bocuse d’Or. 

Douze pays se disputent le titre entre dimanche et lundi pour le Bocuse d’Or 2021, au Sirha, Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation, à Lyon. Les onze autres pays sont : la Norvège, l’Italie, le Costa Rica, la Suède, la Suisse, Singapour, l’Indonésie, la Colombie, la Russie, l’Equateur et le Danemark.

La situation de ces derniers mois a poussé les chefs à se joindre à des démarches solidaires et à une adaptabilité sans précédent. Le Bocuse d’Or leur rend hommage cette année à travers ses épreuves.

La finale comprend deux épreuves, “Le thème sur plateau” et “Le take-away”. La Tunisie a passé son épreuve lors de la journée d’hier. Il est possible de suivre le live streaming. La cérémonie de remise des prix aura lieu à 18h00 heure française, donc 17h00 heure tunisienne.

Un hommage aux initiatives des chefs

S’inscrivant dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale, le Bocuse d’Or crée le Bocuse d’Or Social Commitment Award, imaginé en partenariat avec l’association Bocuse d’Or Winners. Ce prix récompensera l’implication sociétale d’une équipe dans des domaines liés à l’alimentation (aide alimentaire, lutte contre le gaspillage, formation, etc.).

Le thème sur plateau

Cette épreuve, en partenariat avec les Viandes de Bœuf Label rouge, fera la part belle à un plat chaud réalisé autour du Paleron de bœuf braisé entier. Pour la première fois, les candidats présenteront leur travail sur un plateau unique pour tous les candidats.

Le take-away vu par les candidats du Bocuse d’Or

Faisant écho aux nouveaux modes de restauration qui ont vu le jour depuis plusieurs mois, le Bocuse d’Or fait évoluer son épreuve sur assiette pour une épreuve « take-away ».

Les candidats devront concevoir un menu à emporter entrée, plat et dessert, conçu autour d’un produit de saison : la tomate. Challenge supplémentaire, les candidats devront également utiliser des crevettes dans la création de leur plat principal. 

Le menu ainsi imaginé devra prendre place dans une box mise au point par les candidats eux-mêmes, à partir de matériaux d’origine végétale et obligatoirement réutilisables.

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