Selon l’étude Making the Invisible Visible, le coût mondial du gaspillage devrait atteindre 540 milliards de dollars en 2026. Pour les entreprises de distribution, cela représente en moyenne un tiers (33 %) de leur chiffre d’affaires.

Où se situe la perte ? Les produits les plus coûteux à produire sont aussi les plus gaspillés : la viande arrive en tête (94 milliards USD), suivie de près par les produits frais et les plats préparés.

Pourquoi perd-on autant ? Le problème est structurel. Plus de la moitié des entreprises pointent du doigt une mauvaise gestion des stocks et une opacité totale sur ce qui se passe durant le transport. 

Le paradoxe Tunisien                                                                                            

En Tunisie, le constat est particulièrement frappant. Alors que le pays dépend fortement des importations pour se nourrir, le gaspillage pèse lourdement sur l’économie nationale.

Le chiffre choc : Chaque Tunisien jette environ 172 kg de nourriture par an. À l’échelle nationale, cela représente une perte de 910 millions de dinars pour les ménages, en 2021.

Le pain et les céréales, ce sont les premiers produits sacrifiés, alors qu’ils sont au cœur de la sécurité alimentaire du pays.

Le secteur du tourisme: selon la FAO, la Tunisie se classe au 3e rang du monde arabe pour le gaspillage dans les restaurants (16%) et les hôtels (12%) en 2024, une statistique qui appelle à une réforme urgente des pratiques dans l’hôtellerie.

Vers des solutions concrètes

Face à ce constat, l’heure est à l’action. Réduire le gaspillage est devenu un levier de résilience et de profitabilité.

Technologie et Traçabilité: l’usage d’outils numériques pour suivre les produits en temps réel permet de transformer ces pertes en “valeur mesurable”.

Initiatives locales: à Tunis et à La Goulette, des projets portés par la FAO et des jeunes innovateurs misent sur l’économie circulaire pour transformer le système alimentaire urbain.

Changement de comportement: au-delà des chiffres, c’est une prise de conscience collective qui est nécessaire. Moins gaspiller, c’est directement redonner du pouvoir d’achat aux citoyens et protéger les ressources naturelles du pays.

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Signé au siège de la FAO, ce protocole d’accord engage les deux institutions aux côtés des municipalités de Tunis et de La Goulette. Il prévoit des actions concrètes telles que la formation de 50 cadres municipaux aux enjeux du développement durable et de la finance verte, l’accompagnement de jeunes entrepreneurs dans la structuration de projets économiques circulaires, ainsi que le soutien à dix initiatives à fort impact et la valorisation de trois projets prometteurs.

Selon Mohamed Amrani, représentant de la FAO pour l’Afrique du Nord, 76% des ménages tunisois reconnaissent l’ampleur du gaspillage alimentaire. Pour lui, sa réduction est essentielle, non seulement pour alléger la dépendance du pays aux importations, mais aussi pour générer des opportunités d’emploi, notamment pour les jeunes, en misant sur les technologies et l’intelligence artificielle.

Ce partenariat place les jeunes au cœur d’un défi environnemental, économique et social important, misant sur leur capacité à transformer les pratiques de consommation et de gestion des déchets alimentaires en milieux urbains.

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Quelques gestes simples permettent de conserver ces aliments plus longtemps.

Farine, pâtes, riz

– Ne pas laisser la farine dans un sachet ouvert, ou même fermé avec une pince. Les insectes peuvent venir pondre leurs oeufs dans la farine si elle est laissée à l’air libre.

– Examiner attentivement la farine à l’achat. Les larves de mites à céréales sont visibles dans la farine à l’oeil nu. D’une longueur de quelques millimètres (12mm), elles ont une teinte brune, grise ou jaune. Si la farine dégage une odeur désagréable ou si vous voyez des mites dans la farine, il vaut mieux jeter rapidement la farine contaminée avant que les mites n’aillent infester d’autres aliments
– Congeler la farine pendant 48h pour neutraliser les larves de mites alimentaires
– Placer la farine dans un récipient hermétique.

Sucre blanc

– Placer le sucre dans un récipient hermétique
– Nettoyer minutieusement tout grain de sucre renversé ou tout liquide sucré. Quelques grains de sucre attirent les fourmis qui vont ensuite infester le stock principal.
– La conservation qui protège le plus le sucre des insectes est de mettre le sucre au réfrigérateur. Contrairement à un placard ou une étagère, le réfrigérateur ne laisse passer ni la lumière, ni les insectes.

Epices en poudre

– Si vous achetez vos épices en vrac, mettre les épices au congélateur au moins 4-5 jours pour tuer les insectes. Il est possible de prélever de petites quantités le temps de la congélation. La congélation tue les larves d’insectes mais n’enlève pas les insectes morts.
– Les épices précieuses, type safran ou bien des épices ramenées de l’étranger et non disponibles en Tunisie, peuvent être gardées au réfrigérateur ou au congélateur.
– Mettre les épices dans un récipient hermétique

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