La présidente directrice générale de l’Office des céréales, Saloua Ben Hadid Zouari, a souligné que cette initiative représente un changement significatif dans la méthode d’extraction de la farine du blé tendre. Selon les informations de l’TAP, La nouvelle variété de farine, avec une teneur plus élevée en fibres et en vitamines, sera spécifiquement utilisée pour la fabrication des baguettes subventionnées, contribuant ainsi à améliorer la qualité nutritionnelle du pain sans affecter le pouvoir d’achat des citoyens.

Lotfi Riahi, président de l’Organisation tunisienne pour Informer le Consommateur (OTIC), a également noté que cette nouvelle variété de farine subventionnée renforce l’orientation des subventions vers les ayants droit, car elle est destinée exclusivement à la fabrication du pain en raison de sa teneur en son. Il a souligné que cela constitue également une mesure importante dans la lutte contre la crise du pain en évitant l’utilisation de cette farine par les industriels et les boulangers pour la fabrication de produits vendus à des prix élevés.

Le ministre de l’Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche, Abdelmonem Belati, a ajouté que le programme global du ministère comprend environ 10 mesures visant à assurer la bonne gouvernance du secteur céréalier. Ces mesures comprennent l’optimisation de l’utilisation du blé tendre importé, des réformes dans la qualité de la farine, la réalisation de l’autosuffisance en blé dur, l’utilisation des chemins de fer pour le transport des céréales, et des actions visant à réduire les coûts de transport et à améliorer la distribution des céréales importées. L’objectif global est de répondre aux défis posés par les changements climatiques et de garantir la disponibilité des céréales tout en améliorant l’efficacité du secteur.

L’article Une nouvelle farine riche en fibres pour la préparation des baguettes nutritives au même prix est apparu en premier sur Managers.

Pour réduire cette dépendance, le rapport préconise deux options principales. La première implique une augmentation significative de la production locale de blé, nécessitant des investissements massifs pour accroître les rendements et les superficies cultivées. Cependant, ce scénario est considéré comme optimiste en raison des contraintes naturelles et des facteurs structurels, tels que les investissements publics limités dans le secteur.

La seconde option, particulièrement adaptée à l’Afrique subsaharienne, consiste à substituer le blé importé par des farines produites localement à partir de denrées telles que le manioc, le sorgho, le mil, le fonio, le niébé et la banane plantain. Ces produits alimentaires peuvent être mélangés avec de la farine de blé pour former des farines composites utilisées en boulangerie artisanale ou semi-industrielle. Ils présentent l’avantage de coûts moins volatils et d’un profil nutritionnel plus intéressant en termes de protéines, de vitamines, de fer et de fibres.

Malgré ces alternatives, plusieurs défis subsistent. Les gouvernements, en appliquant des taxes faibles sur les importations de blé, montrent une faible volonté de promouvoir l’utilisation de farines locales. De plus, les meuniers et les consommateurs sont souvent réticents à incorporer ces farines dans les mélanges composites destinés à l’industrie. Des conflits d’usage peuvent également survenir, en particulier lorsque la production locale ne satisfait pas les besoins humains, comme dans le cas de la banane plantain. La résistance du lobby des minotiers industriels et les défis techniques liés à la fabrication de farines composites compliquent davantage la mise en œuvre de ces solutions, de même que l’instabilité de l’offre de certains produits de base pouvant être transformés en farines.

L’article Afrique: faible volonté de promouvoir l’utilisation des farines locales est apparu en premier sur Managers.

Quelques gestes simples permettent de conserver ces aliments plus longtemps.

Farine, pâtes, riz

– Ne pas laisser la farine dans un sachet ouvert, ou même fermé avec une pince. Les insectes peuvent venir pondre leurs oeufs dans la farine si elle est laissée à l’air libre.

– Examiner attentivement la farine à l’achat. Les larves de mites à céréales sont visibles dans la farine à l’oeil nu. D’une longueur de quelques millimètres (12mm), elles ont une teinte brune, grise ou jaune. Si la farine dégage une odeur désagréable ou si vous voyez des mites dans la farine, il vaut mieux jeter rapidement la farine contaminée avant que les mites n’aillent infester d’autres aliments
– Congeler la farine pendant 48h pour neutraliser les larves de mites alimentaires
– Placer la farine dans un récipient hermétique.

Sucre blanc

– Placer le sucre dans un récipient hermétique
– Nettoyer minutieusement tout grain de sucre renversé ou tout liquide sucré. Quelques grains de sucre attirent les fourmis qui vont ensuite infester le stock principal.
– La conservation qui protège le plus le sucre des insectes est de mettre le sucre au réfrigérateur. Contrairement à un placard ou une étagère, le réfrigérateur ne laisse passer ni la lumière, ni les insectes.

Epices en poudre

– Si vous achetez vos épices en vrac, mettre les épices au congélateur au moins 4-5 jours pour tuer les insectes. Il est possible de prélever de petites quantités le temps de la congélation. La congélation tue les larves d’insectes mais n’enlève pas les insectes morts.
– Les épices précieuses, type safran ou bien des épices ramenées de l’étranger et non disponibles en Tunisie, peuvent être gardées au réfrigérateur ou au congélateur.
– Mettre les épices dans un récipient hermétique

L’article Anti-gaspi : mieux conserver les produits alimentaires pour ne rien jeter est apparu en premier sur Managers.