Après avoir analysé le mode d’achat classique, le e-commerce appliqué au mouton offre une alternative. Plusieurs entrepreneurs se sont lancés dans la vente en ligne de moutons pour l’Aïd.

Les alternatives : est-ce que la digitalisation est fiable ?

Plusieurs entreprises proposent d’acheter son mouton en ligne. Il est possible de parler des exemples tunisiens, comme les Fermes Ali Sfar et les enseignes agroalimentaires, et des exemples étrangers, MLS et Kebchi.

Karim, un agriculteur, demeure méfiant face à ces solutions: “Il n’existe pas de certification biologique pour la viande en Tunisie. Donc il n’y a pas de cadre et de label garantissant la viande.”

Autre élément important: le prix. “Il faut faire attention au prix du mouton, qui ne devrait pas dépasser 15 DT/kg, donc au total un prix maximal de 800 TND pour un mouton de race “arbi”. Enfin, le mouton livré n’est vérifiable qu’à la livraison le jour de l’Aïd. Une fois que l’animal est là, et s’il a un défaut, il est trop tard pour tout nouvel achat ou retour.”

Les cas en Tunisie

Les Fermes Ali Sfar proposent depuis 2017 l’achat en ligne de mouton avec livraison à domicile. Leur site offre un catalogue de moutons, et le paiement peut être effectué par carte bancaire sur le site ou en espèces à la livraison. Les moutons sont élevés et nourris selon les normes de l’agriculture biologique, d’après le site. Le sacrifice et le découpage du mouton sont à la charge du client.

L’année dernière, des solutions ont été mises en place pour la vente à distance de moutons, à cause de la pandémie. Certaines étaient bien encadrées, comme celles des enseignes agroalimentaires. D’autres étaient des pages Facebook désordonnées donc probablement moins fiables.

Les cas à l’étranger

MLS est une continuité du projet d’une famille de bouchers de Mascate (Oman). Après la création de la première boucherie en 1977, les descendants ont créé d’autres entreprises en rapport avec la viande. La crise Covid les a poussés à digitaliser leur offre. C’est là qu’ils ont créé MLS en 2020 afin de livrer les moutons à domicile. L’achat est réalisé en ligne, MLS sacrifie le mouton. La viande est disponible dans les points de retrait de MLS ou en livraison à domicile. Il n’y a pas de livraison en Tunisie.

Kebchi est une entreprise française qui fait partie de l’activité de l’association La Source Jannah. Depuis plus de 5 ans, Kebchi propose l’achat d’un mouton en ligne, avec la possibilité de laisser l’entreprise faire le sacrifice. Si l’achat est fait depuis l’Afrique, le mouton est offert à des personnes démunies. Si l’achat est fait en France, la viande est ensuite mise à disposition dans l’un des points de retrait. La Tunisie n’est pas dans la liste des pays où l’offre Kebchi est disponible.

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Aïd Al Idha, ou fête du sacrifice en français, est prévu pour le samedi 9 juillet ou le dimanche 10. Lors de cette fête, les familles achètent et sacrifient un mouton. Sauf que l’inflation de cette année a rendu les prix tellement élevés que beaucoup ne peuvent plus se l’offrir, ou se l’offrent avec beaucoup de sacrifices.
Combien coûte un mouton en Tunisie en 2022?

Pour donner un ordre d’idée, d’après certains médias, la fourchette de prix s’étale de 350 pour un mouton d’une vingtaine de kilos à 1100 TND pour les moutons de 70 kg. Cela correspond à un prix de 15 à 20 TND/kg.

La raison de l’augmentation du prix du mouton est directement liée aux prix de l’alimentation. Karim, un agriculteur, explique cette augmentation: “La guerre russo-ukrainienne et la forte dépendance à l’importation de soja et de maïs entrant dans la composition du concentré ont fait doubler le prix de l’alimentation”.

Le guide pour acheter son mouton

Karim donne quelques consignes pour orienter les acheteurs pour cet Aïd. “La qualité de la viande provient de la qualité de son alimentation. C’est pour cela qu’il faut acheter chez des éleveurs. Les stands de rue ne sont pas contrôlés, donc ils font manger des aliments de mauvaise qualité à l’animal. Ils lui font même manger des aliments salés et des détritus pour le faire gonfler. Il faut en acheter chez des éleveurs qui les font paître et leur font manger des aliments sains”

Un indicateur de qualité est le poids. Selon Karim: “Les bons moutons à la viande mature pèsent au minimum 40 kg. Un poids entre 40 et 50 kg est une bonne fourchette, à condition de toucher du muscle en sentant la chair sous la laine. Même si certains préfèrent de plus petits moutons, un mouton de ce poids a une viande à la fibre savoureuse”.

En allant choisir son mouton, il faut vérifier son état général en effectuant un examen physique. “Le premier indicateur est la couleur de sa toison, non brûlée ou altérée. Le noir et le blanc ont des couleurs profondes. S’il y a des changements de couleur, cela révèle des problèmes de santé. Les yeux doivent être grands. Également, en touchant l’animal au niveau du dos et du bassin, la main doit sentir le moelleux de la viande et non la dureté de l’os. L’animal doit être de préférence de taille petite ou moyenne mais bien charnu, que grand et vide. Enfin, il faut bien vérifier que l’animal n’a pas de blessure ou de défaut (borgne, boîteux…). Cela le rendrait impropre au sacrifice au niveau religieux”.

Il est important d’analyser le comportement de l’animal. Comme le dit Karim: “Si l’animal est dynamique, c’est un signe de bonne santé. Un animal trop calme risque d’être malade.”

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